С чего начать рассказ о Крите? Живописные скалистые берега, лазурные воды нескольких морей, омывающих остров, растения, такие непривычные для жителя средней полосы, бескрайние песчаные пляжи–все это о Крите. Но, чтобы узнать душу Крита (а точнее критян), прочувствовать потрясающий местный колорит, идите в таверну. Именно с критской кухни необходимо начать знакомство с островом, чтобы понять его и стать для него немножечко «своим».
Что такое таверна
Таверна для греков — это не совсем заведение «общепита» в нашем понимании. Конечно, там едят, причем много и вкусно, но прежде всего, туда приходят для общения. Интерьер таверн существенно не изменился столетия спустя, здесь вы увидите грубоватые деревянные столы из темного дерева накрытые клетчатыми сине-белыми скатертями и стулья с высокой спинкой. Встретит вас, скорее всего, сам хозяин или кто-то из членов его семьи, ведь содержание таврены – это семейный бизнес. На кухне и в зале работают близкие родственники, посторонних людей, как правило, не нанимают вообще, да и обслуживание вас ожидает такое, что вы сами почувствуете себя родственником, приехавшим погостить издалека. Такое искреннее и внимательное отношение очень подкупает. Не удивляйтесь если, пока готовят ваш заказ, за стол к вам подсядет поболтать хозяйка таверны, а само блюдо вынесет шеф повар.
Греческая кухня
О греческой, критской кухне в частности, можно писать очень много и долго, но не в данном случае. Свой рассказ я строю исключительно на личном опыте, ограниченном суровыми временными рамками отпуска.
И так, что же представляет из себя греческая кухня на Крите. Ассортимент рыбных блюд не может оставить равнодушным. Иногда без помощи гугла сложно представить, как та или иная рыба выглядела в естественных условиях обитания до появления на тарелке. Сами же греки предпочитают рыбе баранину и козлятину. Разнообразные комбинации мяса, сыров и овощей положены в основу практически всех традиционных греческих блюд. Ну и конечно же венец греческой кухни – оливковое масло. Сложно представить в украинской кухне продукт, который является обязательной составляющей всех без исключения рецептов. Именно оливковое масло и травы, произрастающие только на острове, выделяют критскую кухню не только среди средиземноморской, но и среди традиционной греческой.
Греческие блюда
От теории переходим к практике. Отличный выбор для первого знакомства с греческой кухней – мусака. Мусака представляет собой 4-ех слойную запеканку из баклажанов, картофеля, фарша и соуса Бешамель, который придумал повар из Крита, кстати.
Мусака
Мусака которую кушала я и которая на фото, собственно, была слегка жирновата, но менее вкусной от этого не стала.
** Луночка в мусаке оказалась неудачной попыткой продемонстрировать по слоям начинку, так что придётся верить мне на слово.
Мусака
Клефтико
Клефтико. Клефтико – баранина с какими-то своими критскими приправами и картошкой на гарнир. Мясо получилось нежное и имело необычный и очень приятный вкус, видимо из-за все тех же приправ.
Клефтико
Клефтико номер два, на это раз в таверне в горах. Мясо еще более нежное, чем в предыдущей таверне.
Клефтико
Щупальца осьминога на гриле
Лапка осьминога с гриля перекочевавшая в тарелочку. На вкус и ощупь напоминает филе курицы только плотнее, сочнее и ароматнее.
Щупальце осьминога
Запеченный сыр фета
Запечённый в томатах сыр фета (куда же без феты). Не знаю, в чем секрет готовки, дома повторить не получилось.
Запеченный сыр фета
Греческий салат
Тот самый греческий салат. Юлий Цезарь греческой кухни, по крайней мере, в моих глазах. В глазах греков — это нарубить побыстрее овощей (огурец, помидор, перец,лук)да покрупнее, оливок кинуть туда-сюда, фету наверх, приправы – готово. Местные называют этот салат крестьянским.
Греческий салат
Морепродукты в томатах
Морепродукты, запечённые в томатах. Любят греки запекать в томатах. В горшочке — креветки, мидии, осьминог.
Морепродукты
Плов с креветками
Плов с креветками. Не то ли шедевр греческой кулинарии, не то ли местной таверны. Рис получился изыскано ароматным, а сам плов очень мясным (креветок не пожалели).
Плов с креветками
За кадром остались разнообразные салаты с морепродуктами, жаренная рыбка и раки с ударением на и.
Раки
Раки – это знаменитый греческий самогон. Если вы кушаете в таверне, раки вас скорее всего угостят хозяева. Причем здесь есть свои правила: подавать в маленьком графине с узким горлышком, пить строго натощак или сразу после еды. Забористая вещь, скажу я вам. Есть еще ракомела, это раки с добавлением меда для тех кому нужно подлечиться. Пить его желательно горячим.
Диктамос
Всего на Крите произрастает 160 уникальных видов растений, но не у каждого из них, как у диктамос, есть своя легенда. Диктамос произрастала в горах Дикти, на этой же горе спрятала Рея от Кроноса младенца Зевса. Кормили Зевса пчелы медом чудодейственного растения со склонов этих гор. Эту траву, как обладающую невероятными лечебными свойствами, в своих трудах упоминал Аристотель. На своем опыте подтверждаю: после чая с диктамос настроение особо умиротворённое.
Греческая кухня – это бесспорно один из главных козырей греков наряду с Акрополем, Кноссом и Гераклом. Посетив таверну, вы влюбитесь в Грецию, даже если еще не видели изумительные пляжи и бухты, величественные горные пейзажи, древние руины. Греции есть что вам показать и есть чем накормить, какие бы кулинарные предпочтения вы не имели. Еда, конечно же, невероятно вкусная, но главный секрет местной кухни — это душа. Я так и не сумела разгадать, что это: отточенный профессионализм или специфика менталитета в умении создавать атмосферу легкости и уюта для гостей. Подобное отношение не стало для меня сюрпризом, об этом слышала и читала до поездки. Я боялась показательного дружелюбия (я же тот еще интроверт), но греки очаровали меня искренностью, деликатностью и умением делиться своим солнечным настроением. Не сомневайтесь, ключ от вашего сердца лежит в греческой таверне.
